北歐咖啡館-甲桂林廣告

回歸咖啡自然果香的北歐精品咖啡

精品咖啡的世界如紅酒般，講究產地、品種、處理法、烘培法、烹煮技術也不斷推陳出新。在咖啡文化發源地的義大利，咖啡是強勁熱情的象徵；到了法國，咖啡披上浪漫多情的外衣；而北歐人的咖啡則喝得溫和、有條理，回歸咖啡自然的純粹果香。第三波咖啡浪潮後，北歐咖啡引領全世界的目光，若咖啡文化是不斷進展的歷史，北歐則是咖啡發展的重要領航者。《新版咖啡學》中將北歐咖啡這樣解釋：「盛行於挪威、瑞典、丹麥和冰島的「北歐之道」，擅長烈火輕焙，即使以 Espresso 入口，勁酸僅滯留一秒，瞬間羽化，迸出多層次花果香甜韻，猶如吞下一顆水果炸彈…這與一般極淺焙，死死尖酸、呆板不活潑、去化不開、無振幅、酸澀難入口的負向味譜，迥然不同。」

引領世界的北歐咖啡館- Tim Wendelboe

提到北歐咖啡，一定要知道來自挪威最耀眼的傳奇人物Tim Wendelboe（提姆‧溫德伯），他道出北歐咖啡的經典神韻：「我不想在烘焙的煙霧中去尋找咖啡的地域之味。地域之味該是明顯的，帶有活潑的酸度和乾淨的水果風味。畢竟，咖啡是一種水果，而不是菸草。」2007年，提姆‧溫德伯在挪威奧斯陸，創立了同名的咖啡館和咖啡教學中心，是咖啡饕客必去的朝聖地，咖啡館內外一如北歐風格的務實素雅，他的極淺烘焙手法是咖啡大賽的常勝軍，北美、日本、台灣等地的咖啡職人也紛紛開始學習重視原味的北歐風格咖啡。

務實的永續咖啡文化

有句話說：「Uten Kaffe，stopper Norge」，意指若沒有咖啡，整個挪威就停擺了。在斯堪地那維亞半島，每年每人平均喝約1200杯的咖啡，前往咖啡館的路上，非心血來潮的時尚，而是深根蒂固的日常。理性務實的北歐文化也貫徹在咖啡文化裡，並推動了全球咖啡的發展，提姆‧溫德伯從2012年起前往哥倫比亞的塔馬納莊園（Finca Tamana）,他努力證明在貧瘠的土壤中，不用化學肥料也能培育出世界上口味最好、產量極高的咖啡，如同大自然培育了森林和雨林一樣。他也致力協助提升莊園工人的待遇與生活品質，他認為透過公平交易，才能改善種植者的生活，使他們種植出美妙且更具市場價值的咖啡，讓咖啡產業，在生態、經濟上永續循環。